Rezept vegane Karottensuppe
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Zutatenliste
Du brauchst:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 900 g Karotten, geschält und geschnitten
- 280 g Kartoffeln, geschält und geschnitten
- 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ⅛ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack weniger)
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- Eine Prise gemahlener Kardamom
- Eine Prise gemahlene Nelken
- 1250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
So geht's – Deine Schritt für Schritt Anleitung
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer 3-4 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Gewürze und Karotten hinzugeben, kurz anrösten.
- Gemüsebrühe einfüllen, zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Mit einem Stabmixer pürieren, Kokosmilch einrühren. Nach Geschmack würzen.
- Servieren und nach Wunsch mit Kürbiskernen, frischen Kräutern oder Croutons garnieren.
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